[研究]永和豆漿店菜單(106台北市大安區基隆路二段251號)

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2025-09-27

今天拿的，1754x1275

(完)

[研究]大同烤箱TOT-907A 烤 5吋素食夏威夷披薩建議設定 ?

[研究]大同烤箱TOT-907A 可設定 100度~230度，時間 0~60分鐘，烤 5吋素食夏威夷披薩，建議如何設定 ?

2025-09-02

大同烤箱TOT-907A 可設定 100度~230度，時間 0~60分鐘，烤 5吋素食夏威夷披薩，建議如何設定 ?

ChatGPT 說：

🍕 建議設定（5 吋披薩）

• 溫度：200 °C
• 時間：
• 冷藏 / 常溫披薩 → 約 8–10 分鐘
• 冷凍未解凍披薩 → 約 12–15 分鐘

🔎 烤法建議

1. 預熱：先將烤箱預熱到 200 °C，約 3–5 分鐘。
2. 放置位置：放在中層，如果想餅皮更脆可以放下層 2/3 時間，最後幾分鐘移到上層讓起司上色。
3. 觀察熟度：

• 起司融化並有小氣泡 → 表面熟了
• 餅皮邊緣呈金黃色、略脆 → 底部熟了

1. 避免過焦：若表面太快上色，可加一張鋁箔紙蓋住上層。

👉 小技巧：如果你喜歡 餅底酥脆，建議先把烤盤放進去預熱，等熱盤上再放披薩，底部會更香脆。

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建議的原因 ?

ChatGPT 說：

好問題 👍 我來解釋為什麼會建議 200°C、8–10 分鐘（冷藏/常溫），12–15 分鐘（冷凍） 這樣的設定：

1. 披薩的烘烤原理

• 餅皮（澱粉類）：需要 180°C 以上 才能讓水分蒸發、澱粉糊化並產生「微焦香氣」。
• 起司：在 180–200°C 左右就會融化並冒泡，如果溫度太低只會軟掉，不會拉絲。
• 蔬菜配料（夏威夷的鳳梨、青椒等）：含水量高，溫度要夠才能烤出香氣，同時避免釋水造成餅皮濕軟。

因此 200°C 是一個「均衡點」：既能讓餅皮熟透、起司融化，也能避免像 230°C 那樣太快焦黑。

2. 為什麼時間不同？

• 冷藏 / 常溫披薩：已經沒有冰晶，只需要把食材加熱到熟，8–10 分鐘足夠。
• 冷凍披薩：溫度低，先要花 2–3 分鐘解凍，再加熱熟化 → 所以總時間拉長到 12–15 分鐘。

3. 為什麼要分上下層？

• 下層先烤：確保餅皮熟透、不會中心濕軟。
• 最後移上層：讓起司表面上色、拉絲效果好。

這樣做出來的口感會比「全程放中層」更均衡。

4. 為什麼不建議 230°C 全程？

• 230°C 適合 大披薩（9 吋以上） 或 想要快速上色 的狀況。
• 但 5 吋小披薩 面積小、厚度薄，很容易「外面焦了，裡面才剛熱」。
• 所以溫度調低一點（200°C）能讓受熱更均勻，口感更好。

🍕 TOT-907A 披薩烘烤參考表

披薩尺寸	狀態	建議溫度	建議時間	烤法建議
5 吋	冷藏/常溫	200°C	8–10 分鐘	中層；前段可放下層，最後 2 分鐘移上層上色
5 吋	冷凍	200°C	12–15 分鐘	先下層，最後 3 分鐘移上層上色，避免中心未熟
7 吋	冷藏/常溫	210°C	10–12 分鐘	建議全程中層；可最後 2 分鐘移上層讓起司更焦香
7 吋	冷凍	210°C	14–17 分鐘	前半程中層，後半程上層；若上色太快可蓋鋁箔
9 吋	冷藏/常溫	220°C	12–15 分鐘	建議中下層先烤餅底，最後 3 分鐘移上層上色
9 吋	冷凍	220°C	16–20 分鐘	前半程中下層，後半程中層；避免表面焦黑餅底未熟

(完)